A chefe de cozinha, Justa Nobre, foi distinguida com o prémio “Especial Cutipol Carreira 2024’, no âmbito da 16º edição dos prémios “Mesa Marcada”, um site de gastronomia especializado.
A chefe com 45 anos de experiência, natural de Vale de Prados, do concelho de Macedo de Cavaleiros, é uma das figuras mais marcantes da gastronomia portuguesa.
A cozinheira, agora com 67 anos, destaca que este é um louvor pelo seu trabalho de anos, que ainda tem um sabor mais especial, sendo atribuído pelos seus pares, pois resulta de uma votação de um painel de 32 chefes de cozinha:
Significa um reconhecimento dos meus colegas, que foram eles que votaram em mim. Significa que realmente existe uma certa consideração por mim.
E que tenho feito alguma coisa de valor e de importante pela nossa gastronomia. O que me deixa muito feliz, como é lógico.
Contou que tudo começou aos 21 anos, quando foi para Lisboa, levando consigo a alma e o sabor da cozinha portuguesa:
Sempre gostei de cozinhar e a vida, muitas vezes, encaminha-nos para o sítio certo. Desde pequena, na aldeia, adorava cozinhar e andava sempre a ajudar. E vim para Lisboa, e recebi o convite para chefiar uma cozinha, aos 21 anos. E ao meu marido convidaram para chefe de sala. Ele nem trabalhava na restauração, era empregado de escritório. Fizeram o convite e aceitamos. E do nada, fiz um grande restaurante, durante 8 anos.
Os pratos transmontanos estão sempre presentes na sua ementa, como acrescenta:
Temos sempre pratos com alheira. Tenho os “bilharacos de alheira” e o azedo. Que costumo ter, às vezes, para dar um “miminho” aos clientes. Depois do festival do Butelo e das Casulas, durante três quinta-feiras seguidas, faço sempre o este prato. Todas as quinta-feiras, tenho feijoada à Transmontana, tal e qual como aprendi com a minha mãe, apenas um pouco de carnes mais variadas. Tenho sempre cabrito à transmontana, um produto que vem de Mirandela. Sim, tenho alguns pratos com um toque bem transmontano.
Justa Nobre continua a dar caras no mundo da gastronomia, tendo inúmeras parceiras. Para além de chefiar o seu restaurante, em nome próprio, também dá consultoria com o restaurante Livraria, e ainda no Hotel Boticas Arte & SPA, e desde 2013 que é embaixadora do Butelo e das Casulas, um evento de promoção a estes dois produtos tão típicos que decorre em Bragança, no mês do Carnaval.
Em 2023, recebeu o prémio carreira Boa cama Boa Mesa.
Escrito por Rádio ONDA LIVRE