O queijo de cabra transmontano, produzido em Mirandela pela Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana (Leicras), conquistou o primeiro lugar entre os 100 melhores queijos de cabra da Europa, segundo o TasteAtlas, com uma classificação de 4,4 pontos, numa escala de 0 a 5.
Um reconhecimento recebido com satisfação pelos produtores, como destaca João Cláudio, produtor, presidente da Associação Nacional de Caprinicultores da Raça Serrana (ANCRAS) e membro da Leicras, que salienta a qualidade e o método tradicional de produção:
“Este reconhecimento é muito bom e, para nós produtores, ainda mais, porque está a valorizar o nosso trabalho e a nossa qualidade.
Para nós, já não é o primeiro prémio que recebemos. Já recebemos várias medalhas de ouro e, naturalmente, para mim, como produtor, é motivo de muita felicidade.”
O produtor explica que o queijo é produzido exclusivamente com leite cru de cabra da raça Serrana, seguindo métodos tradicionais.“
Depois da ordenha, o leite é filtrado e aquecido. A coalhada é posteriormente salgada e o queijo é curado em condições de baixa temperatura e elevada humidade.
O resultado é um queijo de formato redondo e de crosta semidura:
“Isto é um queijo feito à moda tradicional, feito com leite cru, que poucas queijarias fazem.
O leite é de excelente qualidade, que só mesmo a raça Serrana Transmontana pode oferecer.”
O reconhecimento internacional surge também numa altura em que a criação desta raça autóctone enfrenta dificuldades, nomeadamente ao nível da disponibilidade de leite.
João Cláudio defende, por isso, um maior apoio à criação da raça Serrana:
“Agora é sempre melhorar, com o melhor que conseguimos.
Devíamos ter mais leite para continuar. Nós temos um subsídio que é muito pequenino, tendo em conta que esta é uma raça que não produz como outras raças.
Devíamos ter subsídios melhores e olhar mais para as raças autóctones.”
Apesar dos desafios, este reconhecimento é motivo de orgulho para quem mantém esta tradição em Mirandela.
João Cláudio revela que a cooperativa recebe esta distinção com grande satisfação, juntando-a a outros prémios já conquistados e garantindo que o objetivo é continuar a apostar na qualidade e na valorização do queijo de cabra Serrana.
Este é o primeiro prémio alcançado a nível internacional.
Fotografia: Leicras